10月22日，饮食服务中心举行食堂菜品定位与设计专题培训。后勤集团副总裁兼饮食服务中心主任林旭昌出席培训会并讲话，来自餐饮中心、餐饮管理部班子成员、各食堂主任、厨师长、骨干厨师参加培训会。培训由中国烹饪大师、浙江省首席技师、浙江旅游职业学院烹饪系原主任戴桂宝教授主讲。

戴桂宝教授以大锅菜和商务套餐设计为切入点，从菜单编排要求、原料刀工要求、菜品烹调要求、菜品增值措施、菜品省工措施、菜品陈列事项等方面介绍了食堂大锅菜制作的要求。针对近年来社会餐饮套餐研发制作的趋势和潮流，戴桂宝教授对中式套餐、西式套餐、日式套餐、面食套餐、比萨套餐、汉堡套餐、米饭套餐等从产品定位、形式设计、原料搭配等方面进行了图文并茂的介绍。在介绍高校食堂中式套餐的定位与设计中，戴桂宝教授着重从“荤蔬搭配、干湿穿插、技法不同、口味各异”等方面对套餐设计、制作要领进行了详实的讲解，并对浙江大学食堂的套餐制作工作给予了较高评价。在授课过程中，戴桂宝教授还结合对法国、意大利、日本、阿联酋等国家的餐饮考察，就如何做好高校食堂西餐制作工作分享了自身经验。

培训结束后，后勤集团副总裁、饮食服务中心主任林旭昌对菜品制作管理工作提出要求，他希望各食堂、餐厅要进一步聚焦烧饭做菜，不断加强业务技能提升，不断提高菜品制作能力和水平，同时他还对厨师长考核以及近期工作重点进行了部署。

举办食堂菜品定位与设计培训是饮食中心厨师长研修班培训工作的延续，也是饮食中心今年下半年围绕管理提升、技术提升、服务提升所开展的一项重点培训工作。饮食中心希望通过系列专题培训不断提升技术骨干力量的业务工作水平，不断提高伙食服务保障能力。通过本次培训，不仅让大家开阔了菜品设计制作的视野，增长了菜品管理的知识，更让大家明白要做好食堂菜品不仅需要有业务技能的提升，更需要有对菜品制作的热爱、专注和投入。厨师长们纷纷表示要不断加强学习，认识到差距，同时要把培训所学融入到食堂实际工作中，针对师生需求的变化，设计与研制食堂菜品。