近日，杭州市卫生局发布公告，认定了全市55家餐饮经营单位为杭州市餐饮经营单位食品卫生等级A级单位。后勤集团饮食服务公司紫金港校区食堂、湖滨校区食堂、华家池校区食堂在55家A 级单位中共占了三席。这标志着饮食服务公司校内食堂实际上已经全部达到了食品卫生监督管理量化分级管理的A级要求和标准。

根据我国卫生部新制定的《食品卫生监督量化分级标准管理规范》，2003年底，杭州市对餐饮经营单位的经营条件和食品卫生管理水平，开始进行卫生信誉度的等级分级，其中A级为低度风险，B级为中度风险，C级为高度风险，D级为极高风险。此次首次公布的是卫生A级单位，即就餐时卫生风险很小的单位。公布名单显示，上榜的55家餐饮经营单位中，纯餐馆只有10余家，而单位食堂占了多数，这与杭城5000多家餐馆相比，反差巨大。

从上榜的餐馆名单中可以发现，杭城众多知名餐馆在此次评审中纷纷落马，除了知味观、楼外楼、天香楼、山外山等知名酒店外，诸如张生记、世纪喜乐、金色阳光等知名酒店未进入卫生A级单位。众多餐馆卫生水平达不到A级，原因何在？据了解，关键项目达不到要求是重要原因，硬件问题就是其中之一、如根据A级标准，对冷餐间的要求很高，同是冷餐，熟食与生食要有分类制作的环境，以避免生熟不分，交叉感染，但许多餐馆都生熟相混达不到标准。有些店家虽然硬件达到了要求，但在卫生管理上有问题也不能进入A级。如一些餐馆，一年内曾有过重大的卫生安全投诉，出现消费者食物中毒事故，显然有这种情况的餐馆在短时间内被评上A 级难获社会认同。

杭州市卫生局卫生监督处处长邬梅庆表示，等级评审只认标准，此次餐饮经营单位的A级评审过程是公平、公正、公开的，同时也是很专业的，与餐饮经营单位是否是餐饮名店，是否先进单位，是否纳税大户等均无关，评审只是严格地围绕卫生安全条件是否达到标准来考虑，所以一些餐饮店家表面上看非常不错，但按照A级标准来衡量，不一定能达到要求。

只认标准与名气无关成为这次评审的一大特点，也成为这次目前杭城餐饮业的新视点。一些餐馆的卫生比不过单位食堂，除了有关标准达不到要求外，观念陈旧、意识落后也是重要方面。从A级评审来看，有数千家餐馆连名都不敢报，底气不足可见一斑。卫生部门有关人士表示，在餐饮业开展卫生等级评审，目的是建立以消费者为核心的社会监督机制，进而提高杭州市的餐饮卫生水平，这些餐馆在卫生分级中所反映的问题，暴露了这些店家对自身的卫生要求不高，同时缺乏品牌意识和信誉意识，这对店家的经营和发展是不利的，即使餐饮名店也是如此，可以试想一个五星级酒店，其餐厅的卫生等级只有B级或D级，消费者会有何感想，对经营会带来多大影响？！

卫生A级并非固定不变。杭城每年都会发生多达数百起的有关餐饮食品卫生的投诉。为确保公众健康，杭州市对餐饮卫生亮出四个风险等级，这也是一种全新的社会监督机制。餐饮经营单位的卫生等级向社会公布后，要求餐饮经营单位在卫生许可证右上方加贴“卫生等级标志”，及在其醒目位置张贴或悬挂“卫生等级标牌”。但食品卫生信誉度的等级是动态的，不是固定不变的。餐饮经营单位在经营中除严重违反《食品卫生法》需吊销卫生许可证外，凡违反“关键监督项目”的，将被降低等级。

业内人士认为，单位食堂的食品卫生状况好于社会餐饮业是一个不争的事实，高校食堂的食品卫生优于其他单位食堂更是一个普遍现象。浙江大学饮食服务公司一直以一流的办伙水平在全国高校著称，其中一个重要方面就是以重视食品卫生安全见长。在浙江大学各校区，各食堂都把食品卫生安全作为最大的效益，据测算，在食品卫生安全方面的投入已经占了重要的比重，各食堂都把吃得卫生、吃得安全、吃得健康、吃得营养、吃得科学作为基本要求，卫生安全方面的投入已经成为最大的间接成本，卫生安全方面的收益也成为最大的社会效益。

据后勤集团饮食服务公司透露，后勤集团饮食服务公司各校内食堂事实上都已经达到了食品卫生等级A级单位的要求，因为公司在食品卫生方面的内部标准总体上要比卫生部的标准要求更高。同时由于受申报名额的限制，这次有部分食堂虽然没有进入A级单位，但实际上这部分食堂在食品卫生管理方面也均在A级要求之上。