——记饮食第一分公司食物中毒处理模拟演习

11月9日14时15分，饮食第一分公司办公室接到校医院防保科电话，称有多名学生拉肚子，在医院就诊。据描述，这四名同学10时左右均在学生四食堂食用番茄炒蛋、土豆丝、四季豆等菜后，均不同程度出现腹泻、恶心等诊状，校医院初步诊断为食物中毒。14时16分，分公司办公室紧急向第一分公司经理荷兰娟作电话汇报，并根据相关制度启动食物中毒紧急预案，赶赴四食堂。根据分公司领导指示，立即打电话向饮食公司分管食堂的副总经理林旭昌同志和后勤集团副总裁、公司总经理徐金强同志汇报事件的基本情况，紧急通知分公司各食堂主任及相关职能部门负责同志赶赴现场。14时20分，分公司经理何兰娟打电话向西湖区卫生监督所汇报了事件的基本情况。

14时20分，饮食第一分分公司各管理人员赶到事故现场，并根据相关操作流程暂时封闭了食堂，保护现场，谢绝一切无关人员进入现场。14时30分，饮食总公司领导赶到现场，对相关情况做了进一步了解，分公司经理何兰娟和四食堂主任施伟强主任汇报了事件发展的情况，并成立了以饮食公司总经理徐金强同志为组长的现场指挥小组。何兰娟指挥副经理邵泳梅同志负责保护现场，副经理徐筠儿、监控部章筱娟赶赴校医院探望患病同学，办公室人员根据操作规程，在公司网站发出召回通知，召集中餐在四食堂用过番茄炒蛋的同学与分公司取得联系或到校医院接受检查。

14时35分，校医院防保科工作人员、西湖区卫生监督所王医生及其他三位工作人员到达现场，了解了基本情况后兵分两路，两名同志在现场开始取样，检查留样生番茄的农药残留测试结果，在番茄炒蛋成品留样中取样，密闭，留作生化检测。第四食堂主任施伟强根据王医生要求召集了番茄炒蛋菜肴洗切、加工、出售整个流程的相关操作人员，监督所工作人员对其进行询问，并要求操作人员描述各环节的操作流程。监督所工作人员还检查了近期食堂职工的健康台帐，以及成品留样台帐，检查7、8、9三日食堂菜单。另外两名监督所同志在校医院防保科人员的带领下来到校医院了解情况，查看患病同学的病历，并与医生、患病同学沟通。分公司办公室人员还与部分食用但未患病的同学取得了联系，卫生监督所同志也一一询问，详细记录。

15时30分，卫生监督所工作人员离开现场，分公司经理何兰娟紧急召集四食堂工作人员及现场管理人员会议，宣布演习结束。原先一张张诧异、不解的面孔到此时才从紧张中醒悟过来，原来这只是一场食物中毒演习。

这是饮食第一分公司为检验工作团队危机处理能力而精心组织策划的一次高仿真的演习。事先只有极少数分公司管理人员及相关工作人员知情，对食堂员工、主任及其他人员严格保密，连卫生监督所的工作人员也只有王医生知情。

在演习总结会议上，卫生监督所工作人员对这次演习中相关工作人员的表现给予了肯定。但其中也暴露出一些不足，有些工作人员遇到这样的突发事件不够镇静，没有按照食物中毒安全预案操作，没有在第一时间发出召回通知，给后期的调查取证带来一定麻烦。食堂大组长由于紧张，不能及时召集相关操作人员，相关操作人员不能完整描述操作流程等。事先知情工作人员将这些细节一一捕捉，并在总结会议上提出，大家积极讨论，反省失误，明确今后的工作任务。

饮食公司向来重视食品安全工作，在多年实践和探索的基础上，积极探寻进一步提高工作的思路和方法。2003年公司导入“5s”现场管理体系、ISO9000体系，效果显著。2004年，在总结现场管理基础上，导入并建立了基于HACCP的食品安全管理体系，规范了各操作流程，理顺了各生产单位的人流、物流。公司多次邀请食品卫生方面的专家、老师及省、市、区各级卫生监督所的工作人员前来指导工作。根据专家的建议并结合各分公司的实际，利用暑期对各生产单位进行了不同程度的改造，满足了高标准的食品安全要求。今年 9月份，饮食公司根据校党委书记张曦提出的打造“平安浙大”的要求，结合公司去年底提出的构造“健康、安全、高效、优质”高校饮食服务体系的目标，努力打造平安饮食。在饮食总公司具体的指导下，各分公司积极组织，及时总结，争取更大突破，以高度的岗位责任心和职业道德确保广大师生的饮食安全，让学校领导安心，让广大师生放心。11月中旬，饮食公司又将迎来HACCP第三方考核，通过导入科学的管理方法，公司在食品安全等方面取得了长足发展。明年，饮食公司计划导入ISO 24000食品安全体系，将食品安全工作推向一个新的局面。