黄瓜丁该切成多大？黄瓜段该切成多厚？黄瓜丝又该切成多长？前不久，一份食堂细加工车间刀工标准在饮食公司一分公司出台。玉泉校区各食堂细加工操作区的墙壁上都挂上了刀工标准化示意图，图文并茂的介绍了诸多蔬菜的片、丝、条、段的标准。

刀工是食堂操作中最基础、最关键的一道工序。长期以来，刀工操作的技术标准只是停留在口头和实际操作指导上，在员工的思想意思中“标准化”是一个模糊的概念，对片、丁、丝、条的规格没有形成可量化的认识，只是通过师傅们的言传身教了解一二。由于在规格、标准认识上的偏差，必然导致所加工出来的片或丝规格参差不齐，大小不一。这不仅影响到窗口菜肴的美观程度，对食堂成本控制也不利，易造成原料的浪费。广大食堂一线员工也迫切希望在生产、加工蔬菜过程中，能有一个标准的、规范的、形象化的衡量尺度。

饮食公司一分公司一直致力于刀工标准化工作。在各食堂的大力支持下，一分公司技术钻研小组经过长期钻研，终于出台了科学化、数字化、形象化的刀工标准。

刀工标准的出台使一分公司各食堂的细加工水平上了一个新台阶，现在细加工后的产品井然有序，令人耳目一新，这不仅是对洗切班刀工的一次重大改革，也对灶头的菜肴烹制产生了很大的影响。同时，随着刀工标准的出台，一分公司对员工的培训及年终考核也多了一项科学量化指标。